В современную эпоху непрерывного совершенствования технологий обработки пищевых продуктов технология сублимационной сушки вносит новые изменения в индустрию томатной пасты. Недавно одна технологическая пищевая компания выпустила продукт — сублимированный томатный соус. С помощью вакуумной сублимационной сушки сохраняются питательные компоненты и естественный вкус томатов, при этом обеспечивается удобство "готового к употреблению" продукта. Это заполняет рыночную нишу и пользуется популярностью у любителей активного отдыха, офисных работников и других групп.

Традиционный томатный соус в основном представлен в жидкой или пастообразной форме, что создает проблемы, такие как неудобство при переноске и срок годности, сильно зависящий от температуры. Более того, при обработке часть питательных веществ теряется вместе с влагой. Сублимированный томатный соус использует совершенно новый процесс: сначала свежие томаты превращаются в начальный продукт — томатный соус, затем он помещается в вакуумную среду при -40 ℃ для сублимационной сушки, при этом удаляется более 95% влаги, формируя легкорастворимый порошок. В этом процессе ликопин, витамины, минералы и другие питательные вещества томатов полностью сохраняются, а за счет снижения содержания воды значительно увеличивается плотность питательных веществ.

По данным тестов авторитетных учреждений, содержание ликопина в каждом 100 граммах порошка сублимированного томатного соуса достигает 120 миллиграммов, что в три раза больше, чем в традиционном жидком томатном соусе. Содержание витамина C составляет 80 миллиграммов, а плотность питательных веществ увеличена на 40%. Кроме того, процесс сублимационной сушки позволяет сохранить летучие ароматические вещества томатов. После смешивания порошок быстро восстанавливает вкус свежего томатного соуса, и вкус практически не отличается от только что сваренного томатного соуса. Кроме того, сублимированный томатный соус не содержит добавок. Его достаточно восстановить, добавив соответствующее количество воды или пищевого масла, и его удобство значительно превосходит традиционные продукты.

В плане сценариев применения преимущества сублимированного томатного соуса особенно заметны. Для любителей активного отдыха легкая упаковка в виде порошка удобна для переноски, и не нужно беспокоиться о сдавливании или протечках. Во время кемпинга или похода достаточно смешать порошок с водой, чтобы быстро приготовить блюда с томатным вкусом, такие как томатный жареный рис и томатный суп. Для офисных работников он может использоваться как удобная приправа для обеда, в сочетании с лапшой быстрого приготовления и многозерновым рисом. Он не только улучшает вкус блюда, но и обеспечивает питание. В плане домашних запасов на случай чрезвычайных ситуаций сублимированный томатный соус имеет срок хранения до 24 месяцев и не требует холодильника. Его можно хранить при комнатной температуре, что делает его идеальным выбором для домашних продовольственных запасов.